birdwatcher | Спрашивается

А как зоологически или биохимически понять, почему у говядины такой бессмысленный жир? Вот бараний жир, например - пальчики оближешь, то же и свиной, куриный, утиный, гусиный и проч. А говяжьи шкварки что же?