Самый нелепый рецепт во всей кулинарии

[birdwatcher]

это рецепт варки яйца. Положить яйцо в холодную воду, дождаться, пока вода закипит, и после этого кипятить семь минут. Я даже не могу такое запомнить, каждый раз проверяю - неужели правда? Ведь неизвестно, сколько яйцо будет вариться в теплой воде -- это зависит от размера кастрюли и мощности конфорки. Проверяю -- нет, все правильно. И по существу чудачество, и отнимает кучу времени, потому что невозможно воспользоваться таймером: надо полчаса не отрываясь смотреть на кастрюлю с водой, и в тот самый момент, когда вода закипит, включить таймер. Малейшие ошибки во времени кипячения губительно сказываются на качестве готового продукта.

Кстати, заодно посмотрел, чему конформна конфорка. Думал, опять какой-нибудь древнеамериканский кухонный бранднейм, General Conformal. Оказывается, ничего подобного: из праиндоевропейского из *kele- «тёплый», + facere «делать, производить».

Comments

[fizzik]

Это какая-то неправильная плита, если на ней ковшик с яйцом закипает полчаса!

[birdwatcher.livejournal.com]

Для наблюдателя вблизи массивной кастрюли время течет медленнее.

[fizzik]

Особенно для голодного наблюдателя.

[what-and-why.livejournal.com]

О да. Мы тут недавно накупили в Берлине всяких приспособлений для варки яиц, включая "золотое яйцо": его надо бросать в воду вместе с обычными яйцами, и через некоторое время оно должно заиграть одну из трёх мелодий, в зависимости от того, до какой кондиции нужно довести продукт. И вот я несколько раз наблюдала эксперименты: муж варит яйца с использованием золотого яйца, дочь рядом варит в другой кастрюле просто так, на глазок. И у неё почему-то получается лучше. Шаманство какое-то. Я даже и не пытаюсь сама с этим справиться.

[birdwatcher.livejournal.com]

Прямо из кастрюли с кипятком играет? Немцы придумают.

[what-and-why.livejournal.com]

Должно! Но не всегда хочет!

Да, немцы много всякого странного придумывают :-). Ещё, например, такое устройство с длинным металлическим стержнем, по которому скользит вниз тяжёлый металлический шарик, бьёт по металлической же крышечке, надетой на яйцо, а потом эта крышечка поворачивается ловким движением, и с варёного яйца красиво срезается верхняя часть скорлупы.

[birdwatcher.livejournal.com]

Гильотина для Шалтая-Болтая.

[lefthandedmoth.livejournal.com]

Забыли основную часть рецепта: после варки яйцо искупать в трёх кастрюлях с холодной водой.

[birdwatcher.livejournal.com]

И высушить феном.

[brmail]

Я тут недавно Heat Gun прикупил, и теперь у меня руки чешутся попробовать его применить к невареному яйцу

[freedom_of_sea.livejournal.com]

завсисит также от величины яйца. Но если варить вкрутую (семь минут!) то разве время существенно?

[birdwatcher.livejournal.com]

Вкрутую, вроде, десять, а это еще какое-то другое. Я яиц вообще терпеть не могу ни в каком виде, детям варю.

[induke.livejournal.com]

Если всмятку, можно сначала воду закипятить, а потом положить туда яйца. Главное чтоб скорлупа не лопнула.

[birdwatcher.livejournal.com]

Потому и нельзя, что лопнет. Я сам не пробовал, но слышал, как знающие люди говорили.

[mtyukanov.livejournal.com]

Из холодильника -- да. Можно их согреть. Налить в большую емкость воду чуть теплой воды (около 30 градусов), положить на полчаса. При этом следить не надо, и варить можно, кладя в кипяток.

[vvagr.livejournal.com]

Странный рецепт. Я знаю что всмятку - это точно до закипания. А ещё 7 минут - это точно вкрутую будет.

[shin1.livejournal.com]

поэтому я раньше кидала яйцо в ковшик с предварительно вскипевшей водой

[nadya-german.livejournal.com]

Ужас какой!
Всю жизнь варю яйца по очень простому рецепту: кидаю в кипящую воду. Всмятку вынимаю через пару минут, крутое через 5.
А чтобы не лопалась скорлупа, можно конечно, и поделикатнее поступить: положить яйцо на ложку и опустить в кипящую воду тупым концом вперед...

[http://users.livejournal.com/_xb/]

плюс воду крепко посолить тогда даже если лопнет - не растекается совсем

[nadya-german.livejournal.com]

точно!!! я тоже солю воду! :)

[burrru.livejournal.com]

Sous vide, говорят, решает эти проблемы.

[birdwatcher.livejournal.com]

О, это практичная вещь.
3. Cook the eggs for 45 minutes (http://sansaire.com/2014/02/sous-vide-what-to-cook-first/), then run them under cold water for a few seconds to make them easier to handle.

[phyloxena.livejournal.com]

Кто же так яйца варит. В кипяток их кладут, в кипяток! И особо чувствительные кладут их комнатной температуры и в десятикратный объем, но это уже для безработных биологов.

[birdwatcher.livejournal.com]

Я тут не распоряжаюсь, что мне сказали, то и делаю.