Ежели купить сто килограммов сливочного масла, и медленно нагревать в кастрюле, то оно превратится в жидкость. Охладившись обратно, оно застынет и станет топлёным маслом. Это последнее можно вечно хранить без холодильника; в частности, взять с собой в поезде на юг (например, во Флориду). Оно используется во многих рецептах индийской кухни и советского кондитерского дела.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee Эти белые пенки (молочный белок), оказывается, собираются на дне. Горшок не надо всё время вынимать из печки. Когда готово, просто сливаешь жир, а белок остаётся.
Что-то такое смутное припоминаю, что уже в 21 веке мы покупали в Питере такое масло в больших жестяных банках (не то датских, не то голландских) - мои готовившие мужчины его для чего-то использовали, но не помню, для чего именно.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-12-09 02:12 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 02:46 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 03:11 am (UTC)я уже собрался было ехать в Крым, читая этот рецепт с кастрюльками и поезд.
no subject
Date: 2007-12-09 03:24 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 03:27 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 03:37 am (UTC)Мы много на таком готовили, а последнее время не покупаем - жаба душит.
no subject
Date: 2007-12-09 03:49 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 03:54 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 06:32 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 06:33 pm (UTC)Эти белые пенки (молочный белок), оказывается, собираются на дне. Горшок не надо всё время вынимать из печки. Когда готово, просто сливаешь жир, а белок остаётся.
no subject
Date: 2007-12-09 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 04:17 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 04:30 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 07:46 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 09:46 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-09 11:28 am (UTC)