birdwatcher | (no subject)

     50) Машинка для рубленыхъ котлетъ и мясного фарша. Самая лучшая машинка это подъ названiемъ «Oбыкновенная Американская», состоящая изъ двухъ рядовъ ножичковъ, по 9 ножичковъ въ рядъ. Они должны непремѣнно выниматься, какъ для точенiя ихъ, такъ и для того, чтобы, послѣ каждаго употребленiя, ихъ можно было вымывать в теплой, отнюдь не горячей водѣ.
     При употребленiи ея, надо взять, напр., 1 ф. мяса для котлетъ. Нарѣзавъ его сперва мелкими кусками, класть ихъ затѣмъ въ отверстiе—родъ воронки, прижимая мясо, вертѣть рукояткой, пока мясо не пройдетъ сквозь машинку и не выйдетъ изъ нея на приставленную тарелку. Тогда положить въ мясо ⅛ ф. нарѣзаннаго, почечнаго жира, размѣшать, еще разъ пропустить черезъ машинку. Затѣмъ положить размоченный въ молокѣ или водѣ мякишъ французской булки, 1 яйцо, натертую сырую луковицу, размѣшать, пропустить третiй разъ сквозь машинку. Тогда уже сдѣлать котлеты, обвалять ихъ в сухаряхъ и жарить на маломъ огнѣ.
     А для того, чтобы машинки эти долѣе держались, необходимо предварительно нарѣзывать мясо помельче, чтобы напрасно не тупить ножиковъ и тщательно, каждый разъ послѣ употребленiя, вымывать машинку, нерѣдко вынимая и самые ножички.
     Отнюдь не ставить машинку на горячую плиту и никогда не употреблять ее для измельченiя вареной говядiны, отъ которой ножички сильно тупятся.
     Цѣна этимъ машинкамъ, привинчиваемымъ к столу, съ 18 ножичками, 4 р. 25 к.