Бамия

[birdwatcher]

На этой фотографии изображена бамия. В нашей стране она называется okra, и продаётся в большинстве гастрономических магазинов. Это съедобный родственник хлопка и китайской розы (сем. Malvaceae). Из нее можно приготовить бозбаш. Для этого необходимы следующие продукты:
Баранина: 2 фунта (вполне годятся широко распространенные у нас shoulder chops)
Луковица: 1
Баклажаны: 3 baby eggplants (предпочтительнее), или один большой
Помидоры: 2
Картошка: 3 (Russet baking potato)
Болгарский перец: 2
Зеленая фасоль (pole beans): 1 стакан
Бамия (okra): 1 стакан
Реган (basil^*), петрушка -- по пригорошне.

Готовят так. Набирают половину шестиквартовой кастрюли холодной воды и варят в ней мясо тридцать минут (можно вместе с костями). В это время чистят и нарезают овощи: лук мелко шинкуют, картошку нарезают кубиками, баклажан дольками, перец соломкой. У фасоли и бамии отрезают хвостики и кончики. Фасоль нарезают на трехсантиметровые куски, бамию оставляют целиком. Мясо по прошествии тридцати минут вынимают из бульона, снимают с костей и нарезают на кусочки; кости выбрасывают. Бульон процеживают (я переливаю в другую кастрюлю через ситечко). Затем нарезанное полусварившееся мясо жарят на ложке сливочного масла на сковороде. Отдельно на ложке сливочного масла жарят лук до золотистого состояния. Обжаренное мясо с луком высыпают обратно в бульон, туда же кладут овощи (кроме помидора), доливают, если осталось место, кипяток, и варят еще тридцать минут. За пятнадцать минут до конца добавляют очищенный нарезанный на дольки помидор, нарезанную зелень и столовую ложку соли.

----------
^* Принято считать, что реган и basil -- одно и то же. Самое поверхностное наблюдение показывает, что это не так; реган имеет темнофиолетовую окраску и в нашей стране практически неизвестен.

Comments

[birdwatcher.livejournal.com]

Ну, это не самое бесполезное, что можно вырастить.

[http://users.livejournal.com/_niece/]

Мне такая штука встречалась в замороженных овощных смесях - она мягкая и внутри у нее такие семечки вроде каши. Скучная довольно. Надо попробовать ее на индийский манер, хотя рецепт напоминает известную фразу Самюэля Джонсона - A cucumber should be well sliced and dressed with pepper and vinegar, and then thrown out, as good for nothing.

[lefthandedmoth.livejournal.com]

Кстати, он ешё выращивает три вида Базилика (обычный, тайский, и лимонный). А в книжке по индийской кухне упоминается ещё не меньше пяти. Так что у тебя в рецепте, видимо, одна из разновидностей.

[birdwatcher.livejournal.com]

У него советского не было случайно, фиолетового?