Непонятность

[birdwatcher]

Странная история вышла с этим phyllo. Я, действительно, купил макаронную машину, раскатал листы и сделал пирожки. Листы раскатались отлично, были чуть толще чертежной бумаги и почти прозрачные. Использовал три листа на пирожок, промазывал оливковым маслом. Но при этом сами пирожки ничем не отличаются от тех, которые получились бы из единого куска теста тройной толщины. Т.е. они не чешуйчатые, а просто так совершенно обычные пирожки. Кто-нибудь знает, почему такое может быть?

Comments

[starshoi.livejournal.com]

А что, можно оливковым? Я фило промазывал и раскатывал только сливочным. Про оливковое даже и не знал.

[birdwatcher.livejournal.com]

Не должно быть разницы, по идее.

[starshoi.livejournal.com]

Ну вообще то да. У меня первый опыт с фило вообще был чудный. Я хотел купить готовое слоёное тесто, а по ошибке взял фило. Когда пришел домой, уже было поздно, пришлось поднять архивы и катать со сливочным. Ну оно так и пошло, хотя возни немало. Но с первого раза оно зачешуилось, поэтому я дальше и не экспериментировал.

[proforg.livejournal.com]

а она есть!
топлёное масло тут самое оно будет
и тесто перед раскаткой охладить в холодильнике

[sashura.livejournal.com]

это потому чт ты делал на масле, а не на маргарине :))

[birdwatcher.livejournal.com]

Ну в следующий раз сделаю на топленом масле, не могу поверить, что это влияет.

[aguti.livejournal.com]

Именно маргарином. Там есть отталкивающие вещества, не впитывающие в тесто и сохраняющие слои.
Сливочное масло впитается.

[birdwatcher.livejournal.com]

Не могли же древние греки делать на маргарине? И в современных рецептах не упоминается, ни в одном.

[aguti.livejournal.com]

Ну мое дело прокукарекать :)

[birdwatcher.livejournal.com]

Я не спорю (тем более, у самого не получилось), просто непонятно.

[aguti.livejournal.com]

Там ниже версия со сливочным (не топленным) маслом. Его используют при изготовлении дрожжевого слоеного теста.
Только для фило это будет сложно, технология другая.

[aguti.livejournal.com]

Вспомнила: свинной жир. Им можно заменить маргарин.
Но я предпочла маргарин.

[birdwatcher.livejournal.com]

Я слышал, что топленым маслом заменяют маргарин. Может, в других случаях.

[aguti.livejournal.com]

Это я к вопросу о древних греках.
Я давно с фило уже не связываюсь. Но в рецепте был именно смалец (свинной жир), что меня покоробило, я не люблю его. Но там давалось указание, что не меняйте его на масло, иначе ничего не получится. Если хочется, используйте маргарин.
Сам рецепт найти уже не могу, так что предлагаю поверить на слово :) Ну или проверить.

[birdwatcher.livejournal.com]

Скоро узнаем.

[freedom_of_sea.livejournal.com]

ясно что дело в разделяющем масле. Армянские лепешки делают на сливочном.
Вероятно вода из сливочного испаряется и раздвигает слои. А в оливковом (и в топленом) воды нет.

[birdwatcher.livejournal.com]

Скоро узнаем.

[arsa.livejournal.com]

У оливкового масла высокая температуроустойчивость. Выше только у рапсового.