Кулинарные тайны нашего городка

[birdwatcher]

Меня давно беспокоит следующий феномен. Как известно, в нашей стране не любят и не умеют печь хлеб, варить сыр и коптить колбасу. Я сейчас не имею в виду случаи типа магазина "У Нелегального Иммигранта" (вход со двора), ньюзгруппу Самодостаточные Партизаны Судного Дня, заказывание еды овернайт федексом из Берлина и проч. Речь идет о ближайшем супермаркете на углу. Если эти продукты там и представлены, то все на одной полочке в отделе международных курьезов.

Но при этом сливочное масло в том же самом супермаркете совершенно отменное, в нормальном количестве, на виду, в стандартном молочном отделе. Спрашивается, зачем же оно, кто его покупает? На что его намазывают и что кладут сверху?

Я надеюсь, что на этот вопрос есть сложный, неожиданный ответ. Потому что простой и очевидный ответ -- мне так кажется только потому, что я ни аза не пониманию в сливочном масле.

Comments

[bbb.livejournal.com]

Революция заключается в резком снижении капитальных издержек. Раньше для появления хлеба необходимо было сооружать пекарню, то есть минимальный спрос, окупающий это дело, оказывался достаточно высоким. Теперь такой же хлеб можно делать в любом магазине, с очень незначительными капитальными затратами. В результате он получает большее распространение, что, возможно, приведет к более широкому знакомству с его достоинствами.

Вкусы американцев (прежде всего в больших городах) таки меняются - на моих глазах в число стандартных американских продуктов вошли, например, маслины и кофе-эспрессо.

[birdwatcher.livejournal.com]

По-моему, это было бы важно, если бы пекарен сейчас вообще не было, и люди опасались бы их строить. Но пекарни есть, и я даже не уверен, что они загружены на полную мощность. Проблема же не в том, что приходишь в Shoppers Food Warehouse -- а там хлеб Firehook Bakery уже закончился, следующий привезут только завтра.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

Мне не кажется верным такое обьяснение. Не вообще, я вполне согласен, что где то и для других товаров это именно так. Но очень вряд ли для "простых" потребительских товаров в массовой американской розничной торговле. Там мне кажется только спрос(в некоторой комбинации с предложением и рекламой) определяет, что будет на полке любого супермаркета. Ну вот Ваш же пример с оливками взять. Вроде бы не было за последние годы никаких технологических прорывов в оливководстве.

[bbb.livejournal.com]

Оливок в нормальном понимании в американской жизни (за исключением сугубо иммигрантских общин) не было как класса, были только резиновые черные оливки в банках. Поэтому здесь, действительно, все упиралось в изменение вкусов.

Хлеб же (нормальный, не ватный) в американской жизни был давно - пекарни ведь существовали, были даже целые сети. Моя гипотеза состоит в том, что массовой продаже нормального хлеба через супермаркеты препятствовали именно относительно высокие издержки. Надо было или заводить свои пекарни, или вступать в особые контрактные отношения на поставку хлебы с другими пекарнями (а тут был риск промахнуться и остаться с запасом черствого хлеба или с пустыми полками). Механизм La Brea, наоборот, эту проблему решает очень просто: магазины держат запас мороженого полуфабриката и допекают свежие буханки на месте прямо по мере необходимости.