Интересно, это экспериментальный подход. Вот что значит жить в Москве! Но доминирует ли межгрупповая изменчивость внутригрупповую? Есть ли удовлетворительная теория, объясняющая разницу? У меня нет точки зрения, я никогда не ел брынзу.
Строго говоря, фета - сыр греческий, может быть как овечьим, так и коровьим и козьим, имеет 45% жирность. Лярусс утверждает, что венгерская bryndza (brinzen), румынская brandza и русская brynza - сыр исключительно овечий. Жирность - бывает разная. Фета - при приготовлении режется на плоские куски, брынза - формируется в больших цилиндрах. Но методы ферментации у них сходны (в жидком растворе), и, на мой взгляд, они настолько похожи, что один является частным видом другого. Из определения выше кажется, что брынза - частный случай феты. Но, на мой вкус и интуицию, фета - частный, суховатый, случай брынзы.
Греки в греческом районе продают их плечом к плечу рядом и мало отличают.
Да она мне и здесь кажется суше и преснее. Я потому и сказал, что это "суховатый случай брынзы". Честно говоря, очень удивился, прочитав про жирность 45% в авторитетном Ляруссе.
Как закон это неверно. Бывает и так, и так, то есть, бывают очень жирные мягкие сыры (Бурсен, например) и слабожирные твёрдые. Мягкие сыры и твёрдые отличаются тем, что с сыром (со свернувшимся молоком) делают после скисания и ферментации молока (твёрдый кладут в форму, а иногда и прессуют). Жирность, в основном, обусловлена тем, какое молоко (какого "зверя", какой жирности, добавили ли сливки или, наоборот, сняли и пр.).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
birdwatcher
no subject
Date: 2004-10-01 04:13 pm (UTC)no subject
Date: 2004-10-01 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2004-10-01 06:48 pm (UTC)Лярусс утверждает, что венгерская bryndza (brinzen), румынская brandza и русская brynza - сыр исключительно овечий. Жирность - бывает разная.
Фета - при приготовлении режется на плоские куски, брынза - формируется в больших цилиндрах. Но методы ферментации у них сходны (в жидком растворе), и, на мой взгляд, они настолько похожи, что один является частным видом другого. Из определения выше кажется, что брынза - частный случай феты. Но, на мой вкус и интуицию, фета - частный, суховатый, случай брынзы.
Греки в греческом районе продают их плечом к плечу рядом и мало отличают.
no subject
Date: 2004-10-01 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2004-10-02 01:15 am (UTC)no subject
Date: 2004-10-02 04:39 am (UTC)Честно говоря, очень удивился, прочитав про жирность 45% в авторитетном Ляруссе.
Парадокс?
Date: 2004-10-02 05:27 am (UTC)Re: Парадокс?
Date: 2004-10-02 01:10 pm (UTC)