(no subject)

[birdwatcher]

Хочу задать дурацкий вопрос. Можно ли утверждать, что feta cheese это брынза? В википедии нет ни того, ни другого.

Comments

[vvagr.livejournal.com]

Лучше не утвержать, а попробовать. (Уходит к холодильнику. Возвращается.)Нет, это не брынза.

[birdwatcher.livejournal.com]

Интересно, это экспериментальный подход. Вот что значит жить в Москве! Но доминирует ли межгрупповая изменчивость внутригрупповую? Есть ли удовлетворительная теория, объясняющая разницу? У меня нет точки зрения, я никогда не ел брынзу.

[ge-m.livejournal.com]

Строго говоря, фета - сыр греческий, может быть как овечьим, так и коровьим и козьим, имеет 45% жирность.
Лярусс утверждает, что венгерская bryndza (brinzen), румынская brandza и русская brynza - сыр исключительно овечий. Жирность - бывает разная.
Фета - при приготовлении режется на плоские куски, брынза - формируется в больших цилиндрах. Но методы ферментации у них сходны (в жидком растворе), и, на мой взгляд, они настолько похожи, что один является частным видом другого. Из определения выше кажется, что брынза - частный случай феты. Но, на мой вкус и интуицию, фета - частный, суховатый, случай брынзы.

Греки в греческом районе продают их плечом к плечу рядом и мало отличают.

[birdwatcher.livejournal.com]

Спасибо.

[vvagr.livejournal.com]

В Москве фета суше и преснее. И без таких маленьких распределённых дырочек, похожих на внутренник трещинки.

[ge-m.livejournal.com]

Да она мне и здесь кажется суше и преснее. Я потому и сказал, что это "суховатый случай брынзы".
Честно говоря, очень удивился, прочитав про жирность 45% в авторитетном Ляруссе.

Парадокс?

[vvagr.livejournal.com]

А мне кажется, твёрдые сыры вообще жирнее мягких. Как ни странно.

Re: Парадокс?

[ge-m.livejournal.com]

Как закон это неверно. Бывает и так, и так, то есть, бывают очень жирные мягкие сыры (Бурсен, например) и слабожирные твёрдые. Мягкие сыры и твёрдые отличаются тем, что с сыром (со свернувшимся молоком) делают после скисания и ферментации молока (твёрдый кладут в форму, а иногда и прессуют). Жирность, в основном, обусловлена тем, какое молоко (какого "зверя", какой жирности, добавили ли сливки или, наоборот, сняли и пр.).