Удивительное рядом

[birdwatcher]

Мне когда-то давно сказали, что если в тесто для блинов вылить столовую ложку растительного масла, то можно будет не смазывать перед каждым блином скороводку. Вчера попробовал - действительно, работает. Правда, внешний вид страдает, пузырей меньше.

Comments

[birdwatcher.livejournal.com]

http://community.livejournal.com/am_food/48386.html?thread=649218#t649218

[pozvonochnoe.livejournal.com]

А раскройте, пожалуйста, тему дрожжей. Я использую стандартные active dry yeast, всё прекрасно поднимается, но вкус не как у бабушки. Почти нет кислоты, зато есть привкус собственно дрожжи.

[birdwatcher.livejournal.com]

Active dry yeast, да, только я купил гигантский мешок много лет назад в товарах чуть ли не для пивоварения, чтобы получилось очень дешево за порцию. Но это те же самые, что в крошечном пакетике в супермаркете.

Не соображу, какая от них должна быть кислота? По-моему, единственный критерий - именно, хорошо ли поднимается. Если остаётся вкус дрожжей, значит, слишком много сыпете. Попробуйте в два раза меньше.

[pozvonochnoe.livejournal.com]

Ну так углекислота, же? Или молочная, как в sourdough?
Подумала сейчас, может, правда, в тех пачках советских дрожжей, которые поднимались через раз, была не чистая культура, а с примесью молочно-кислого чего-нибудь.

Попробую брать меньше, держать дольше.

[birdwatcher.livejournal.com]

Есть класс рецептов, когда вместо дрожжей кладут соду и йогурт, тоже образуется углекислый газ и все разрыхляется. Может, вам этот йогурт нравился?

[birdwatcher.livejournal.com]

Я вот сейчас под вашим влиянием бухнул кефира вместо половины молока - и вполне имеет смысл!

[pozvonochnoe.livejournal.com]

О! В споре родилась.
А что у нас кефир?
Buttermilk - невкусно, а вот это (http://www.lifeway.net/) стоит столько, что его только из рюмки маленькими глотками можно смаковать. Магазин "У нелегального эмигранта" не предлагать.

[birdwatcher.livejournal.com]

Lifeway, однова живем. А и впрямь больше чем в два раза дороже баттермилка.

Можно купить одну бутылку лайфвея и пустить на культуру, а дальнейшие делать самостоятельно из молока. В Ленинграде так йогурт всю жизнь делали, назывался "мацун".

у бабушки простокваша

[freedom_of_sea.livejournal.com]

то есть на скисшем молоке делайте, будет кисло.

А с растительным маслом тесто получается рыхлое и жирное. Не люблю